水分活度（Water Activity）是指食品中水的有效性，即水在食品中的可移動(dòng)性和可用性，是衡量食品保存和安全性的重要參數(shù)。水分活度不僅影響食品的口感和營養(yǎng)價(jià)值，還影響食品的腐敗和微生物繁殖，對(duì)于食品的儲(chǔ)存和加工具有重要意義。水分活度是影響食品安全性、營養(yǎng)價(jià)值和口感的重要因素。通過調(diào)節(jié)水分活度可以有效地延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期和提高食品的安全性。因此，在食品生產(chǎn)和儲(chǔ)存過程中應(yīng)該充分重視水分活度的控制和調(diào)節(jié)，以確保食品安全和營養(yǎng)價(jià)值的保留。

水分活度的測(cè)量和控制需要使用專業(yè)的儀器和設(shè)備。一般來說，實(shí)驗(yàn)室中常用的水分活度測(cè)量?jī)x器包括水分活度計(jì)、紅外線光譜儀等，但是這些儀器價(jià)格高且操作相對(duì)復(fù)雜，對(duì)于日常生產(chǎn)中，可以使用水分活度測(cè)定儀HD-SHY，水分活度測(cè)定儀HD-SHY是通過測(cè)試含水物品表面與樣品周圍環(huán)境氣體達(dá)成平衡狀態(tài)的特性，進(jìn)而測(cè)試水分活度。在5-10分鐘內(nèi)測(cè)量水分活度，并達(dá)到士0.015aw的精度。內(nèi)置鋰電池，非常適合質(zhì)檢人員隨身攜帶，隨時(shí)隨地測(cè)量，是質(zhì)檢人員的好幫手，移動(dòng)的實(shí)驗(yàn)室助手。

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